プロフィール

代官山にあるパティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」オーナー・パティシエ。
フランスと日本の素材の違いを見つめ、本場フランスの味を日本で作るために、自らの中にフランス的な領域を作り出し、イマジナシオン豊かな菓子を作り続けてきた。
近年、菓子の領域に留まらず、「食」全体を見つめ、日本の家庭料理なども独自理論を展開した「ごはんとおかずのルネサンス」を提唱している。